Arroz-Preto Doce com Tâmara em Água de Rosas

1) Coloque a água e o arroz numa panela pequena de fundo grosso e leve para ferver.

2) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio mas ainda ligeiramente consistente (aproximadamente 30 minutos). Restará alguma água (não a escorra).

3) Enquanto o arroz cozinha, numa tigela pequena, coloque o 1/4 de xícara de tâmara picada e borrife com 2 colheres (chá) de água de rosas.

4) Em outra tigela pequena, coloque as 2 tâmaras cortadas em tiras e borrife com o restante da água de rosas.

5) Mexa as tâmaras em ambas as tigelas e reserve, mexendo mais uma ou duas vezes.

6) Para finalizar, junte ao arroz o leite, o creme de leite, o açúcar, o sal, 1/2 colher (chá) de raspas de limão-siciliano, a canela e a baunilha e volte a ferver em fogo médio-alto, mexendo várias vezes.

7) Abaixe o fogo até borbulhar de leve e cozinhe destampado por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. A consistência deve ser a de uma sopa cremosa – a mistura engrossará ao esfriar.

8) Retire a panela do fogo, remova o pau de canela e junte as tâmaras picadas e a 1/2 colher (chá) restante de raspas de limão-siciliano.

9) Divida o arroz-doce em pratinhos ou tigelas individuais. guarneça com as tiras de tâmara embebidas em água de rosas e sirva quentinho ou à temperatura ambiente.

10) Se quiser, prepare o arroz-doce 1 dia de antecedência, transfira-o para uma tigela média e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo algumas vezes. Tampe e leve ao refrigerador. O arroz continuará a absorver líquido – para deixá-lo mais solto, você poderá precisar acrescentar um pouco de leite gelado ou uma mistura de leite e creme de leite. Guarde as tiras de tâmara embebidas em água de rosas separadamente, cobertas com filme plástico, e guarneça a sobremesa imediatamente antes de servir.