Bacalhau com Crosta de Canela, Molho de Grão-de-Bico e Hortelã

1) Numa tigela, coloque o bacalhau e o louro, cubra com água e leve à geladeira por 48 horas, trocando a água várias vezes nesse intervalo. Escorra e reserve a última água.

2) Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve separadamente.

3) Coloque as espinhas, a pele e 300 ml da água reservada numa panela, junte o cravo, leve para ferver e depois coe. 

4) Coloque a canela num prato fundo e a farinha de trigo em outro, passe o bacalhau, primeiro, na canela e, depois, na farinha e sacuda para eliminar o excesso.

5) Aquece 300 ml de azeite numa frigideira e frite as postas até dourar. Retire com uma escumadeira, deixe secar sobre papel absorvente e descarte o azeite da frigideira.

6) Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e frite a cebola até murchar bem.

7) Adicione o grão-de-bico escorrido, regue com o vinho e espere evaporar.

8) Despeje a água reservada e espere reduzir, cuidando para que não fique salgado demais.

9) Recoloque o peixe na frigideira, acerte a pimenta e, se necessário, o sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos, para o bacalhau absorver o sabor do molho.

10) Salpique a hortelã e sirva em seguida.