Ballotine de Frango e Cogumelos, Batata Fondant e Velouté de Vinho

1) Numa panela, salteie os cogumelos em 3 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.

2) Acrescente a salsinha, mexa e deixe esfriar.

3) Misture o crem cheese e reserve.

4) Com uma faca de ponta fina, fure o peito de frango, começando pela parte mais grossa, e forme uma espécie de bolso.

5) Com um saco de confeitar, preencha o buraco com o recheio.

6) Numa frigideira, aqueça o azeite restante, sele o peito de frango e deixe fritar até o ponto desejado. Retire e reserve.

7) Numa panela, derreta a manteiga e junte a batata, as ervas, o alho, sal e pimenta.

8) Acrescente caldo de frango até cobrir tudo e cozinhe até a batata estar macia. Reserve.

9) Despeje o vinho na frigideira em que o frango foi selado, raspe com uma colher de pau, para soltar os resíduos presos ao fundo, e deixe reduzir à metade do volume inicial.

10) Acrescente o caldo de frango e deixe ferver até adquirir a consistência e o sabor desejados.

11) Acerte sal e a pimenta e sirva com a batata e a ballotine.