Ingredientes
Modo de Preparo
1) Numa panela, coloque a lentilha, a cebola, a cenoura, o bacon, a salsinha, o tomilho e o louro, cubra com a água e leve para cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos.
2) Quando a lentilha estiver al dente, retire 1/2 xícara para a guarnição e cozinhe o restante da lentilha até amolecer.
3) Aqueça o óleo e frite os galhos de salsinha sem deixar escurecer.
4) Transfira para um prato forrado com papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo, e reserve.
5) Limpe e reserve os lagostins e separe as cascas para o caldo.
6) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue por 5 minutos as cascas de lagostim.
7) Adicione a cebola, alho poró, os dentes de alho e refogue por mais 3 minutos.
8) Acrescente a água, a pimenta em grãos e o bouquet garni, deixe ferver durante 45 minutos. Coe e reserve.
9) Tempere os lagostins com sal e pimenta.
10) Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite restante, salteie os lagostins e reserve.
11) No momento de servir, esquente os lagostins rapidamente no forno preaquecido a 180°C.
12) Aqueça bem o caldo de lagostim e junte o creme de leite.
13) No liquidificador, a lentilha quente com o caldo lagostim também quente.
14) Acrescente a manteiga gelada, tempere com sal e pimenta e bata bem até formar uma espuma.
15) Num prato fundo, bem no centro, coloque 1 colher (sopa) da lentilha reservada para guarnição e disponha 3 lagostins sobre a lentilha.
14) Bata o cappuccino de lagostim mais uma vez e, com uma concha, retire a parte da espuma e coloque delicadamente no prato. Finalize decorando a salsinha crespa.
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