Carpaccio de Beterraba com Pesto de Rúcula e Castanha

1) Na panela de pressão, cozinhe as beterrabas na água por 10 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar. Escorra e deixe esfriar.

2) Faça raspas da casca do limão e extraia o suco.

3) No liquidificador, bata o azeite, o alho e a castanha até triturar bem.

4) Então, junte as folhas de rúcula e de manjericão, as raspas e o suco de limão e sal e pimenta a gosto e bata até ficar bem picadinho.

5) Quando a beterraba tiver esfriado, corte em fatias bem finas usando uma mandolina, disponha as fatias no prato de servir e regue com o molho.