Coelho ao Vinho com Purê de Batata Gratinado

1) Corte cada coelho em quatro e deixe marinar com a cebola, o alho, a cenoura, o alho-poró, o vinho tinto, grãos de pimenta, tomilho e alecrim por 4 horas.

2) Retire o coelho da marinada, tempere com sal e reserve os legumes e o líquido.

3) Seque bem os pedaços de coelho e passe na farinha levemente.

4) Numa frigideira, aqueça o óleo, frite os pedaços de coelho, retire e reserve.

5) Desosse o coelho, coe a marinada, leve o líquido para reduzir e reserve os sólidos.

6) Na mesma frigideira, doure os legumes da marinada com 2 colheres (sopa) de farinha, acrescente a pasta de pimentão e o molho de tomate, por último, adicione o líquido da marinada e o coelho, cubra com o caldo de frango e deixe ferver por 2 horas.

7) Refogue os cogumelos em 10 g de manteiga, adicione ao molho e acerte o tempero.

8) Cozinhe a batata, descasque e amasse ainda quente.

9) Coloque o purê numa panela, adicione a manteiga, o leite, o creme de leit e o parmesão, mexa constantemente para tornar o purê homogêneo e grosso e tempere com sal e pimenta.

10) Descasque e limpe as cebolas.

11) Coloque numa panela com água até cobrir, junte a manteiga e o açúcar e cozinhe até ficar macia, a água irá evaporar e as cebolas ficarão glaçadas.

12) Asse os pimentões em forno preaquecido a 200°C, por 30 minutos.

13) Retire a pele e as sementes, lave e corte os pimentões em tiras longitudinais.

14) Numa panela, coloque a água e o açúcar, deixe ferver até o ponto de mel e acrescente o pimentão na calda.

15) Num prato de servir, coloque uma porção de coelho, uma de purê de batata, uma de cebolas caramelizadas e uma de pimentão.