Fudge de Baunilha e Negresco com Cobertura de Chocolate Meio Amargo

1) Numa panela, coloque o chocolate branco, o leite condensado e a glucose e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até derreter completamente.

2) Retire do fogo, junte o sal e a baunilha e misture bem.

3) Acrescente o biscoito em pedaços pequenos e misture delicadamente, para não manchar muito o chocolate.

4) Despeje o chocolate numa fôrma forrada com plástico filme, espalhe o biscoito em pedaços médios por cima, cubra e leve ao freezer por 1 hora.

5) Coloque o chocolate meio amargo numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.

6) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.

7) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.

8) Desenforme o fudge e, com uma faca, corte em quadradinhos.

9) Banhe o fudge no chocolate meio amargo, disponha numa bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 10 minutos, para finalizar a secagem.