Hambúrguer de Salmão Fresco com Maionese de Salsinha e Limão

1) Coloque todos os ingredientes numa tigela, misture bem, cubra e leve à geladeira.

2) Numa tigela, misture a cebola e o vinagre e deixe marinando até o momento de usar.

3) Com uma faca grande de chef, corte o salmão, primeiro, em cubos e, depois, em pedaços bem pequenos, para deixá-lo com textura de carne moída.

4) Coloque o salmão numa tigela grande, junte a farinha de rosca, o filé de anchova amassado com a água, a cebolinha, o suco de limão, a mostarda e pimenta-do-reino a gosto.

5) Divida a massa em 4 porções, modele hambúrgueres, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

6) Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte-a com o óleo de girassol.

7) Polvilhe os hambúrgueres com sal, lembrando que a anchova já é salgada, e, quando a grelha estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e grelhe-os por 2 minutos de cada lado.

8) Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque os pães cortados ao meio também na grelha, para tostar ligeiramente.

9) Espalhe a maionese de salsinha e limão nos pães e recheie cada um com 2 folhas de espinafre, 1 hambúrguer e 1/4 da cebola marinada.

10) Sirva em seguida.