Kaki no Kokiru (Ostras Gratinadas na Maionese Caseira de Salsinha Crespa)

1) Coloque a gema num prato, cuidando para não estourá-la, e deixe-a descoberta em local arejado por 40 a 50 minutos.

2) Com um batedor de arame, bata a gema enquanto junta o óleo num fio fino e contínuo até emulsionar e formar um creme espesso.

3) Adicione o suco dos limões e tempere com sal a gosto.

4) Triture delicadamente a salsinha usando um suribachi e misture à maionese. Separe 100 g desse preparo para usar nas ostras e use o restante para outra finalidade.

5) Dica: suribachi é um almofariz típico japonês, muito útil para triturar temperos, ervas e sementes. O interior apresenta ranhuras que ajudam a triturar o ingrediente.

6) Pegue as ostras com um pano para evitar que elas escorreguem e segure-as com o lado curvo voltado para baixo.

7) Introduza a faca na região da "dobradiça'' da concha (extremidade mais pontiaguda da ostra), movimente a faca em torno da ostra de forma a romper o músculo que mantém as partes unidas e retire o conteúdo. Guarde uma das conchas para a finalização do prato.

8) Aqueça o forno a 180°C e prepare um banho de gelo.

9) Numa panela, leve para ferver a água, o saquê e sal a gosto.

10) Mergulhe as ostras por 1 minuto na água fervente, retire-as, mergulhe-as imediatamente no banho de gelo e as escorra novamente.

11) Coloque cada ostra numa das conchas reservadas, pingue 1 gota de shoyu sobre ela e cubra com 1/5 da maionese.

12) Leve ao forno por 4 a 5 minutos para gratinar e finalize com o suco de limão.