Karashina (Sopa de Folha de Mostarda com Base Dashi)

1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.

2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.

3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.

4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.

5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 900 ml para fazer a sopa.

6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.

7) Prepare uma tigela com água fria e gelo e reserve.

8) Numa panela, ferva 1 litro de água.

9) Destaque as folhas de mostarda do talo, mergulhe primeiro os talos na água fervente, conte 20 segundos, depois mergulhe as folhas, conte 40 segundos e escorra tudo.

10) Mergulhe as folhas imediatamente no banho de gelo para interromper o cozimento e depois escorra novamente.

11) Alinhe as folhas de mostarda umas sobre as outras, esprema com as mãos para eliminar o excesso de água e corte com aproximadamente 5 cm (suficiente para uma bocada).

12) Numa panela, misture os 900 ml de dashi, o shoyu e o saquê e leve ao fogo baixo até ferver.

13) Corte o tofu frito em fatias e adicione ao caldo.

14) Assim que levantar fervura novamente, junte as folhas de mostarda e retire do fogo.

15) Finalize com o shichimi togarashi e sirva.