Linguado em Redução de Laranja e Gengibre com Purê de Batata e Wasabi

1) Numa panela, ferva o suco de laranja e o gengibre até estar reduzido à metade do volume inicial. Reserve.

2) Cozinhe a batata na água até ficar macia e depois escorra.

3) Ainda quente, passe a batata no espremedor, faça um purê e tempere com sal.

4) Vá juntando creme de leite ao purê até obter uma consistência cremosa, acrescente o wasabi misture e reserve.

5) Tempere os filés de linguado com sal e pimenta.

6) Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e grelhe os filés.

7) Coe e aqueça a redução de laranja.

8) Aos poucos, vá adicionando a manteiga gelada e mexendo com batedor de arame.

9) Sirva o filé de linguado coberto com o molho de laranja e acompanhado do purê de batata.