Muffin de Banana, Baunilha e Coco sem Açúcar

1) Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

2) No liquidificador, bata as bananas, as gemas, o leite e o óleo de coco.

3) Junte a canela e a baunilha e bata um pouco mais.

4) Transfira a mistura líquida para uma tigela, acrescente a aveia e o coco ralado e misture bem com uma espátula.

5) Adicione o fermento, mexa bem e, por último, incorpore delicadamente as claras em neve.

6) Divida a massa nas forminhas de muffin e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

7) Antes de servir, decore com as fitas de coco.