Paceri Mayonezu (Base de Maionese Caseira para Gratinar)

1) Coloque a gema num prato, cuidando para estourá-la, e deixe-a descoberta em local arejado por 40 a 50 minutos.

2) Com um batedor de arame, bata a gema enquanto junta o óleo num fio fino e contínuo até emulsionar e formar um creme espesso.

3) Adicione o suco dos limões e tempere com sal.

4) Triture delicadamente a salsinha usando um suribachi e misture à maionese.

5) Dica: suribachi é um almofariz típico japonês, muito útil para triturar temperos, ervas e sementes. O interior apresenta ranhuras que ajudam a triturar o ingrediente.