Purê de Batata-Doce e Saint-Pierre em Crosta de Ervas

1) Numa panela, cozinhe a batata-doce na água por 30 minutos, ou até que esteja cozida mas ainda firme. Monitore o cozimento e, assim que conseguir espetar um garfo na batata, retire do fogo.

2) Escorra a batata e reserve 1 xícara da água do cozimento.

3) No liquidificador, coloque a batata com a água reservada e o tempero e bata em velocidade alta até obter um purê bem aveludado.

4) Em outra panela, aqueça a manteiga e o azeite, adicione o purê e misture até que a gordura tenha sido totalmente incorporada.

5) Tempere o peixe com o sal e o suco de limão e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

6) Destaque as folhas do manjericão, do alecrim e do tomilho dos galhos e pique-as.

7) Num recipiente raso, misture o farelo de aveia e as ervas e espalhe bem a mistura.

8) Com cuidado, deite os filés de peixe sobre a mistura para formar uma crosta de apenas um lado.

9) Aqueça o azeite numa frigideira e grelhe os filés, começando pelo lado da crosta, até dourar. Depois vire e doure o outro lado.

10) Sirva em seguida com o purê de batata-doce.