Risoto Carnaroli de Linguiça Portuguesa com Abóbora Brasileira

1) Lave a abóbora em água corrente, descasque-a com cuidado, corte ao meio, retire as sementes e as fibras, corte a abóbora em cubos de 2,5 cm e reserve.

2) Numa panela, coloque o caldo de legumes, o orégano e o tomilho e leve ao fogo alto.

3) Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

4) Em outra panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente.

5) Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6) Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.

7) Mexendo de vez em quando, comece a juntar o caldo de legumes, 1 concha de cada vez, à medida que o arroz for secando.

8) Quando o risoto estiver ainda um pouco duro, adicione os cubos de abóbora, regue com o azeite restante e vá acrescentando caldo até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo. Se necessário, junte mais caldo.

9) Corte a linguiça portuguesa, passe rapidamente na frigideira até ficar dourada e, na última adição de caldo, acrescente a linguiça à panela, mexa e não deixe secar completamente, ou o resultado será um risoto ressecado.

10) Por último, acrescente o queijo parmesão e a noz-moscada, misture bem, acerte o sal e a pimenta e sirva a seguir.