Risoto de Grãos Ancestrais com Cogumelos e Vegetais com Creme de Abóbora

1) Numa panela média, cozinhe a abóbora no leite de coco até ficar macia.

2) Em outra panela, coloque o óleo de coco e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.

3) Junte os cogumelos e deixe refogar lentamente até dourar.

4) Em outra panela, coloque as quinuas, o painço, o trigo e 3  1/2 xícaras de água e cozinhe por 10 a 12 minutos. Fique atento para não cozinhar demais, os grãos precisam ficar al dente.

5) Adicione a cenoura e o aspargo à panela do cogumelo e continue refogando, mas não deixe que amoleçam demais.

6) Transfira a abóbora com o leite de coco para o liquidificador, junte 1/2 xícara de água e bata até formar um creme bem liso. Cuidado, pois a abóbora ainda estará bem quente e poderá espirrar.

7) Despeje os grãos na panela dos cogumelos, junte o creme de abóbora e misture até incorporar tudo.

8) Tempere com sal, regue com um fio de azeite, acerte a cremosidade, juntando um pouquinho e água se necessário, e misture um pouco mais.

9) Sirva em seguida.