Salada de Lentilha com Purê de Berinjela e Iogurte

1) Aqueça o forno a 180°C.

2) Asse as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão por 12 a 15 minutos. Use chama média, proteja ao redor com papel-alumínio e, com uma pinça, vá virando as berinjelas frequentemente. Esse processo a deixará macia, levemente defumada e com a casca chamuscada.

3) Remova as berinjelas da chama e, com uma colher, separe o miolo, descartando as partes queimadas e um pouco das sementes se quiser diminuir o sabor picante. Deixe escorrer numa peneira por 15 minutos.

4) Em seguida, tempere a berinjela com sal, pimenta e o vinagre. Se quiser diminuir ainda mais o ardor que elas propiciam, passe a pasta por uma peneira fina e remova as sementes.

5) Coloque a cenoura e salsão numa panela, junte a lentilha, o louro, o tomilho e a cebola, cubra com água e leve ao fogo baixo para ferver até as lentilhas amolecerem, aproximadamente 25 minutos. Se necessário, durante a fervura remova a espuma que pode formar na superfície.

6) Coe a lentilha e descarte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro e o tomilho.

7) Transfira a lentilha para uma vasilha, tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e mantenha em lugar quente.

8) Num refratário pequeno, misture a cenoura e o salsão em cubos e os tomatinhos, tempere com um pouco de sal, 1 colher (sopa) de azeite e o açúcar mascavo e leve para assar por 20 minutos, ou até a cenoura estar macia.

9) Misture os legumes assados com a lentilha, acerte o sal, junte a salsinha e a hortelã e misture.

10) Acomode a lentilha num prato, coloque a pasta de berinjela por cima, finalize com uma colherada de iogurte natural e um fio de azeite e sSirva imediatamente.