Salada de Trigo em Grão com Frutas Cítricas, Pinoli Torrados e Espinafre

1) Numa panela funda e larga, misture o trigo, a água e a flor de sal e leve ao fogo médio-alto.

2) Espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até o trigo ficar inchado e macio, por volta de 1 hora. O grão de trigo deve ficar al dente, e a única maneira de saber se está bom é provando.

3) Escorra e acerte o sal.

4) Misture o trigo em grão ainda quente com o espinafre, os pinoli e o molho cítrico e espalhe o queijo de cabra por cima. Se necessário, junte mais sal.

5) Misture numa tigela as raspas e o suco da laranja, o suco de limão e a chalota e vá adicionando o azeite de oliva, batendo sempre. Tempere com umas pitadinhas de flor de sal e pimenta.