Salmão Defumado com Batata, Picles de Cebola-Roxa e Vinagrete

1) Numa panela, cozinhe as batatas inteiras, com casca, em 1,5 litro de água com sal por 20 minutos, escorra e reserve.

2) Em outra panela, cozinhe os aspargos em 1,5 litro de água fervente com sal por 15 minutos, escorra, mergulhe em 1,5 litro de água gelada, escorra novamente e reserve.

3) Numa panela pequena, ferva o vinagre com o louro, a pimenta, o cravo e o anis.

4) Transfira para num recipiente com tampa, junte as rodelas de cebola-roxa e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.

5) Misture a mostarda com o azeite e 100 ml de água até obter a textura de molho.

6) Corte as batatas em rodelas e arrume no prato de servir.

7) Disponha a cebola e o salmão por cima, decore com os aspargos e a cebolinha-francesa e regue com o molho.