Torta de Caramelo Salgado com Amendoim e Ganache de Chocolate Meio Amargo

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o açúcar, o cacau e o amendoim e misture com a raquete.

2) Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de areia.

3) Acrescente o ovo e bata até homogeneizar.

4) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

5) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, fure o fundo com um garfo, cubra e leve à geladeira por mais 15 minutos.

6) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até dourar.

7) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.

8) Numa panela, aqueça o creme de leite até quase ferver.

9) Em outra panela, leve ao fogo o açúcar e a glucose por uns 15 minutos, até formar um caramelo seco.

10) Despeje o creme de leite sobre o caramelo, mexendo sempre, até atingir 106°C.

11) Retire do fogo, espere amornar e incorpore a manteiga.

12) Por último, junte a flor sal e o amendoim e misture bem.

13) Numa panela, leve ao fogo o creme de leite e a glucose até quase ferver.

14) Coloque o chocolate numa tigela, despeje o creme de leite quente por cima e misture até derreter.

15) Adicione a manteiga e misture até homogeneizar.

16) Derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, deixe esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e já fria e espere secar. O chocolate irá criar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.

17) Quando o chocolate tiver secado, espalhe o caramelo no fundo da torta, cubra com a ganache e finalize com a flor de sal.