Torta de Palmito com Massa de Grão-de-Bico

1) Numa tigela, coloque o grão-de-bico, cubra com 3 xícaras de água e deixe de molho por 12 horas.

2) Escorra, lave bem, coloque na panela de pressão com a água restante e cozinhe por 10 minutos, contados a partir do início da pressão.

3) Escorra bem, coloque os grãos no processador, junte o suco de limão, o orégano, o azeite e sal a gosto e bata para formar uma pasta grossa.

4) Despeje a massa na fôrma untada com óleo e espalhe-a no fundo e nas bordas, pressionando para compactar e formar uma camada uniforme.

5) Faça furos no fundo com um garfo e leve ao forno preaquecido a 210°C por 20 minutos, ou até que a massa esteja sequinha. Retire e reserve.

6) Numa panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho no óleo até que estejam levemente dourados.

7) Adicione o palmito, a azeitona e o orégano e tempere com sal e pimenta a gosto.

8) Acrescente o extrato de tomate, misture e espere retomar a fervura.

9) Depois junte o amido dissolvido na água e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

10) Retire do fogo e misture a salsinha.

11) Distribua o recheio sobre a massa pré-assada e volte ao forno por mais 5 minutos.