Fondant

1) Peneire o açúcar e divida em 2 porções, colocando 1 kg em cada tigela de aço inox.

2) Em outra tigela pequena de aço inox, coloque a água.

3) Polvilhe sobre ela a gelatina em pó e deixe hidratar.

4) Leve ao fogo em banho-maria (coloque o recipiente dentro de uma panela com água morna), para derreter, sem deixar que a mistura fique quente demais, senão a gelatina perde seu efeito. Use o dedo como termômetro.

5) Quando a gelatina estiver completamente diluída, com a tigelinha ainda no banho-maria, junte o suco de limão, a glucose e a glicerina e mexa bem.

6) Numa das tigelas de açúcar, faça um buraco no meio e despeje a mistura de gelatina.

7) Bata vigorosamente com uma espátula, até obter uma pasta bem grossa.

8) Transfira essa pasta para uma bancada de pedra e vá apertando bem com a palma das mãos.

9) Conforme necessário, vá polvilhando aos pouquinhos mais do açúcar de confeiteiro reservado, até dar o ponto.

10) Em dias frios, o fondant leva menos açúcar e, em dias quentes, leva mais.