Ovo de Colher Red Velvet

1) Numa tigelinha, misture o leite com o suco de limão, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos, até ficar talhado.

2) Numa tigela, peneire junto farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em pó.

3) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo.

4) Junte os ovos, um a um, e siga batendo em velocidade baixa.

5) Acrescente o corante e a essência de baunilha e continue batendo.

6) Por último, adicione, aos poucos e alternadamente, a mistura de secos e o buttermilk, e bata até formar uma massa homogênea.

7) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca 1 hora, ou até dourar e, ao enfiar um palito no centro, ele sair seco.

8) Deixe esfriar, corte o bolo em camadas e guarde os farelos para decorar.

9) Bata o cream cheese e a manteiga na batedeira até formar um creme liso.

10) Acrescente o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata até o creme voltar a ficar liso.

11) Numa tigela, derreta 2/3 do chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até atingir 45°C a 50°C. Para fazer o banho-maria, coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver.

12) Junte aos poucos o chocolate restante e vá misturando até tudo estar derretido.

13) Pincele displicentemente o interior das fôrmas com o corante e reserve.

14) Quando o chocolate atingir 27°C, despeje um pouco nas fôrmas, bata as fôrmas de leve contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar, despeje o chocolate excedente de volta na tigela, limpe a borda das fôrmas, coloque-as emborcadas sobre uma folha de papel-manteiga e deixe o chocolate firmar na geladeira por 15 minutos.

15) Repita essa operação mais 2 vezes e, então, desenforme o ovo.

16) Preencha o ovo com camadas de bolo e creme, finalizando com o creme e decorando com os farelos.