Entremet

O significado de entremet mudou completamente com o passar do tempo.
Na Idade Média, as refeições nos castelos eram rituais longos, duravam muitas horas. Os entremets eram preparos doces ou salgados servidos entre uma etapa e outra dessas refeições. Em geral, eram acompanhados de música e dança – e, por isso, vinham à mesa em momentos muito esperados.
Hoje em dia, a palavra entremet significa uma sobremesa muito elaborada. Pode ser pequena e servida individualmente, ou maior e servir várias pessoas. Envolve várias camadas e um ou mais inserts. Pode ser finalizada com glaçagem, flocagem e decorações variadas.
É um dos preparos mais difíceis da confeitaria. Por isso, dizemos que, da conotação medieval, um aspecto se manteve: o prazer de degustá-lo ainda torna o momento muito esperado, um verdadeiro grand final para qualquer refeição.

(Fontes: The Oxford Companion to Food Larousse Gastronomique;
Le Cordon Bleu – Apostila do Diploma Superior)