Insert

Na confeitaria, insert é um preparo que vai dentro de outro preparo e pode ser doce ou salgado. Embora seja importante lembrar que há exceções, em geral, existem algumas regrinhas para se criar um insert:
• A principal função do insert é trazer sabor ou textura para o preparo.
• Geralmente, ele entra congelado, para garantir que mantenha um formato perfeito. Mas há inserts secos, que trazem muita textura para a composição.
• Nos entremets, o insert deve ser mais fino do que a mousse que o envolve.
• Deve estar centralizado no preparo. A não ser que haja mais de um insert, em geral, optamos em colocá-lo bem no meio.
• Ele não deve aparecer nas laterais. É um preparo que fica completamente escondido dentro da sobremesa. Por isso, frequentemente usamos um aro menor que o
aro do entremet para fazê-lo.
• Ao escolher um insert, devemos nos preocupar com o sabor, mas também com a combinação de cor.

(Fontes: The Oxford Companion to Food Larousse Gastronomique;
Le Cordon Bleu – Apostila do Diploma Superior)