Arroz de Tamboril

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TAMBORIL

1) Coloque o tamboril num tabuleiro sobre papel

absorvente e leve ao freezer por 4 horas.

2) Retire do freezer, embrulhe em filme plástico, formando cilindros bem firmes, e

corte em rodelas de uns 4 cm de largura.

3) Descarte o filme plástico, tempere o peixe com sal e sele-o numa frigideira com

o azeite.

4) Transfira para um tabuleiro e leve ao forno preaquecido a 200°C por 2 minutos.

CONFIT DE TOMATE

5) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo por cerca de

10 minutos, mexendo ocasionalmente, até tudo estar cozido e bem misturado.

BISQUE

6) Numa panela, refogue todos os legumes em 1 colher (sopa) de azeite.

7) Numa frigideira, salteie os lagostins no azeite restante, regue com o brandy e

flambe.

8) Junte os lagostins à panela dos legumes, adicione o vinho, o açafrão, a

pimenta, a flor de sal e a água e cozinhe por 30 minutos.

9) Bata tudo com um mixer e passe num chinois fino.

FUMET DE PEIXE

10) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho-poró,  o salsão e a salsinha por alguns minutos.

11) Junte as aparas de peixe e a água e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo

médio.

12) Retire do fogo e passe num chinois fino.

ARROZ CAROLINO

13) Derreta a manteiga numa panela, misture o arroz, a água e sal a gosto,

tampe e deixe cozinhar até todo o líquido e a gordura terem sido absorvidos.

14) Retire do fogo e espalhe o arroz numa assadeira.

LAGOSTA

15) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró por 2

 minutos.

16) Junte a a água, tempere com sal e deixe levantar fervura.

17) Adicione as caudas de lagosta, deixe cozinhar por 5 minutos, retire a lagosta e

descarte o restante.

FINALIZAÇÃO

18)  Numa panela, coloque 40 g do confit de

tomate, leve ao fogo e deixe refogar um pouco.

19) Regue com o vinho branco e depois adicione 50 ml do bisque e 50 ml do fumet de peixe.

20) Junte o peixe em cubos, os lagostins e as rodelas de lagosta.

21) Adicione o arroz cozido,  o brandy, o Tabasco, o

coentro e o chili, misture e mantenha no fogo por mais alguns minutos.

22) Finalize com a manteiga e sirva com a lagosta e o tamboril.