Arroz Persa com Feijão-Fradinho e Dill

1) Numa tigela, coloque o arroz, 4 xícaras de água e uma pitada de sal e deixe de molho por 24 horas. Depois escorra bem.

2) Numa tigela, junte 1/4 de xícara de água, 1 colher (sopa) de óleo, o cúrcuma e 1 colher (chá) de sal, bata até incorporar e reserve.

3) Numa panela de ferro esmaltada ou bem curada, com tampa, coloque cerca de 1,5 litro de água, acrescente 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo, destampada, até abrir fervura.

4) Então, adicione o arroz e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Ao final desse tempo, o arroz não deverá estar duro, mas deverá colar no dente quando você morder um grão. Verifique o cozimento de vez em quando.

5) Quando o arroz atingir o ponto, despeje-o num escorredor grande.

6) Para resfriá-lo, levante delicadamente porções de arroz com uma concha, revirando e soltando os grãos.

7) Seque bem aquela panela de ferro e unte generosamente o fundo e as laterais com o óleo restante.

8) Leve a panela ao fogo médio-alto, espere só até que o óleo comece a liberar uma fumacinha e então retire do fogo e limpe bem a panela com papel-toalha.

9) Torne a untar o fundo e os lados da panela, agora apenas com uma camada fina de óleo novo.

10) Transfira o arroz para a panela, junte o feijão-fradinho e misture.

11) Regue o arroz com a mistura de água, óleo, cúrcuma e sal que ficou reservada, coloque a tampa, leve a panela ao fogo muito baixo e deixe cozinhar, sem destampar e sem mexer, por uns 40 minutos.

12) Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por no mínimo 20 minutos.

13) Acrescente o dill, misture delicadamente e sirva.