Aspargos Cozidos com Molho Holandês

1) Quebre os aspargos na base e reserve.

2) Numa panela, ferva 1 litro de água, junte sal e os aspargos e cozinhe por alguns minutos.

3) Escorra e mergulhe na água restante fria com gelo, para interromper o cozimento.

4) Conte 2 minutos, escorra novamente e reserve.

5) Arrume os aspargos no prato de servir e diponha o molho por cima.

6) Numa tigela, coloque a água e o vinagre e aqueça em banho-maria (coloque o recipiente com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo).

7) Junte as pimentas e sal e misture.

8) Acrescente as gemas, batendo constantemente com batedor de arame até espumar.

9) Depois adicione manteiga aos poucos e continue batendo até emulsionar.

10) Finalize, juntando o suco de limão e acertando o sal.