Ingredientes
Modo de Preparo
1) Numa tigela, coloque o caju, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Enxágue em água abundante e escorra.
2) Coloque o caju e 3 xícaras de água no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos.
3) Adicione os demais ingredientes e bata por mais 1 a 2 minutos.
4) Coe o leite de caju numa peneira forrada com um pano de trama fina, apertando bem para que todo o líquido passe e a polpa fique retida no pano.
5) Guarde em garrafas ou potes esterilizados na geladeira por até 3 dias.
6) Guarde a polpa para misturar em mingaus, ela irá adicionar uma textura cremosa extra.
7) No liquidificador, coloque o azeite, o suco de limão, a couve, o provolone, a pimenta, a castanha e sal a gosto e bata até tudo estar bem incorporado. Reserve
8) Numa panela pequena, junte 1 xícara do leite de caju e canela e 7 colheres (sopa) de água e leve ao fogo até ferver.
9) Então, reduza a chama e, mexendo constantemente, adicione a aveia, o óleo de coco, o alho e o sal.
10) Acrescente a chia misturada com a água restante e continue mexendo até dissolver.
11) Despeje o mingau numa tigela e reserve.
12) Lave e enxugue o tofu e corte em cubos pequenos.
13) Junte o pesto de couve ao tofu e reserve.
14) Cozinhe a batata-doce no vapor até ficar macia e amasse até formar um purê.
15) Despeje a batata-doce amassada e o tofu com o pesto de couve sobre o mingau e sirva.
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