Bacalhau

1) Pique grosseiramente as azeitonas, coloque numa tigela com a pimenta em rodelas, as raspas de limão, o azeite e o coentro, misture tudo muito bem e reserve o relish.

2) Não adicione sal, pois os ingredientes já contêm sal suficiente.

3) Numa tigela pequena, misture o zaatar com metade do azeite até formar uma pasta.

4) Besunte bem os pedaços de bacalhau com essa mistura, garantindo que fiquem bem cobertos, tempere cada pedaço com uma pitada de sal marinho, cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 30 minutos.

5) Leve uma frigideira grande ao fogo médio, coloque o azeite restante e frite os filés de bacalhau por aproximadamente 8 minutos de um lado e 3 a 4 minutos do outro.

6) Quando os lombos ganharem uma cor marrom-dourada, com uma casca de tempero crocante, retire da frigideira e sirva com uma porção de relish.