Baclava

1) Numa tigela, misture a amêndoa, o pistache, o açúcar, as raspa de laranja e de limão, as sementes de cardamomo moídas e a canela e reserve.

2) Preaqueça o forno a 180°C.

3) Pincele o fundo de uma travessa refratária com manteiga derretida, forre com 6 folhas de massa filo, deixando sobrar uma borda de massa suficiente para que se possa dobrar por cima do recheio e fechar a baclava.

4) Pincele generosamente a parte exposta da massa com manteiga derretida, distribua por cima a mistura preparada e nivele bem, apertando suavemente.

5) Use 5 das 6 folhas de massa restantes para cobrir a mistura do modo mais uniforme possível, dobre as bordas soltas das camadas de baixo sobre as folhas de cima e então coloque a última folha de massa por cima de tudo, para selar.

6) Pincele a camada superior com mais manteiga derretida.

7) Com uma faca bem afiada, corte cuidadosamente linhas diagonais ou quadrados nas camadas de cima da massa e leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que a massa ganhe um tom marrom-dourado.

8) Coloque a água e o suco do limão numa panela e leve ao fogo médio-baixo, dissolva o açúcar nessa mistura, mexendo de vez em quando até que o líquido comece a engrossar e adquira a consistência de xarope, aproximadamente 20 a 25 minutos.

9) Retire a baclava do forno e despeje o xarope imediatamente sobre a massa, permitindo que ele penetre bem nos cortes que foram feitos.

10) Deixe esfriar completamente na própria fôrma antes de cortar.