Basbussa de Cenoura com Farofa de Avelã

1) Numa panela média, misture o açúcar na água e leve ao fogo alto até abrir fervura.

2) Então, mexendo com batedor de arame, deixe a calda ferver por uns 2 minutos, até o açúcar se dissolver por completo.

3) Acrescente as raspas e o suco de limão, cubra, retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.

4) Coe, descarte as raspas e reserve a calda.

5) Preaqueça o forno a 175°C, com a prateleira a meia-altura. Forre a assadeira com papel-manteiga untado com manteiga.

6) No recipiente do processador, junte a semolina e a avelã e pulse até obter uma mistura fina como farinha.

7) Na tigela da batedeira, junte a mistura de semolina e avelã, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e o sal e bata bem usando a raquete.

8) Em velocidade baixa, vá acrescentando a manteiga.

9) Quando tudo estiver bem incorporado, adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

10) Por último, junte o leite, o suco de cenoura e a cenoura ralada e continue batendo até incorporar bem.

11) Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por uns 45 minutos, até que um palito enfiado no centro do bolo saia limpinho.

12) Regue o bolo ainda quente com a calda de limão e deixe descansar por 4 horas.

13) Corte o bolo em quadrados e enfarinhe cada pedaço na farofinha de avelã antes de servir.

14) No recipiente do processador, junte a avelã, o açúcar mascavo, o açúcar de confeiteiro, o azeite e o sal e pulse até a mistura ficar com consistência de areia grossa.

15) Transfira para outro recipiente até o momento de utilizar.