Berinjela com Chermoula, Triguilho e Iogurte

1) Preaqueça o forno a 200°C.

2) Misture numa tigela pequena o alho, o cominho, o coentro em pó, a pimenta calabresa, a páprica, o lemon pepper, 1/2 xícara de azeite de oliva e 1/2 colher (chá) de sal.

3) Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.

4) Na polpa de cada metade, faça cortes profundos, cruzados em diagonal, tomando o cuidado de não perfurar a casca, e coloque uma colherada de chermoula em cada metade de berinjela, espalhando uniformemente.

5) Numa assadeira, ponha as berinjelas com o lado cortado para cima e leve ao forno por 40 minutos, ou até que as berinjelas estejam bem macias.

6) Enquanto isso, coloque o triguilho numa tigela grande e cubra com a água fervente.

7) Mergulhe as passas na água não muito quente e, depois de 10 minutos, escorra e acrescente as passas ao triguilho, junto com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.

8) Adicione as ervas, a azeitona, a amêndoa, a cebolinha, o suco de limão-siciliano e uma pitada de sal e mexa para misturar. Prove e, se necessário, coloque mais sal.

9) Sirva as berinjelas quentes ou à temperatura ambiente.

10) Em cada prato individual, coloque 1/2 berinjela, com o lado cortado para cima, verta umas colheradas de triguilho por cima, deixando derramar um pouco pelos lados, ponha por cima umas colheradas de iogurte, salpique com coentro e finalize com um borrifo de azeite de oliva.