Bolas de Gergelim

1) Lave o feijão, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho de um dia para o outro. Então escorra e descarte a água.

2) Coloque o feijão numa panela média, junte as 3 xícaras de água fria e leve para ferver em fogo alto.

3) Quando abrir fervura, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 45 minutos, juntando mais água quente se necessário, ou até o feijão ficar bem macio.

4) Retire do fogo e escorra.

5) Coloque o feijão no processador de alimentos, adicione o açúcar e bata até virar uma pasta.

6) Numa panela, aqueça o óleo em fogo médio, mas não deixe liberar fumaça, despeje a pasta de feijão e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, ou até a mistura secar.

7) Deixe a pasta esfriar antes de usá-la, ou guarde em pote fechado na geladeira por até 1 semana.

8) Numa panela, junte o arroz, a água e o açúcar e leve ao fogo para cozinhar por 15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido toda a água. Retire do fogo e deixe esfriar.

9) Depois de frio, divida o arroz em 14 porções e faça uma bolinha com cada uma delas.

10) Faça uma depressão no centro de cada bolinha, recheie com a pasta de feijão e feche novamente.

11) Espalhe o gergelim num prato fundo e empane cada uma das bolinhas, pressionando-as ligeiramente sobre as sementes.

12) Numa panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 165°C, coloque algumas bolinhas de cada vez e frite por 6 a 7 minutos, até que estejam douradas. Quando as bolinhas subirem à superfície do óleo, pressione-as gentilmente com as costas de uma espátula de metal. As bolinhas irão se expandir, então aumente o fogo e frite por mais ou menos 2 minutos.

13) Retire as bolinhas com uma escumadeira, deixe-as secar sobre várias camadas de papel-toalha e frite as demais.

14) Sirva imediatamente.