Bolinho de Mandioca com Bobó de Camarão

1) Numa panela, cozinhe a mandioca na água por 40 minutos, depois escorra, passe no espremedor de batatas e reserve 1 xícara do purê para usar no recheio.

2) Em outra panela, junte o purê de mandioca restante, o parmesão, os ovos, a manteiga, a farinha de trigo e sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até dar o ponto de enrolar.

3) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4) Modele bolinhas, faça um furo no centro, preencha com um pouco do recheio e feche bem.

5) Frite os bolinhos no óleo quente até ficarem bem dourados.

6) Numa panela, aqueça o azeite e dure os camarões.

7) Junte o purê de mandioca reservado, o leite de coco e o Catupiry, misture bem e acerte o sal. O recheio deve ficar bem cremoso.