Bolo de Bacalhau

1) Numa panela, ferva 2 litros de água, junte o bacalhau e

conte 15 minutos. Depois escorra, descarte pele e espinhas se houver e desfie o

bacalhau.

2) Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o

tomate.

3) Então adicione o bacalhau desfiado, a salsinha, a cebolinha,

a noz-moscada, pimenta-do-reino a gosto e sal, se necessário, e cozinhe por

alguns minutos, até que o bacalhau esteja macio e o molho, encorpado. Retire do fogo e reserve.

4) Em outra panela, cozinhe 2 ovos em 500 ml de água por 15 minutos. Escorra,resfrie, descasque, corte em rodelas e reserve.

5)  Em outra panela, cozinhe a batata na água restante por 35

minutos, até que esteja macia. Escorra e passe no espremedor.

6) Coloque a batata amassada numa tigela, junte o leite, 4 gemas restantes, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem.

7) Em outra tigela, bata as claras restantes em neve e, usando uma

espátula, incorpore-as delicadamente à mistura de batata.

8) Distribua essa massa num refratário untado com manteiga, espalhe

o  refogado de bacalhau por cima, polvilhe

com a farinha de rosca, decore com as azeitonas e os ovos cozidos e leve ao

forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, até dourar.