Bolo de Banana com Caramelo de Coco

1) Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato e misture com um fouet.

2) Em outra tigela, misture a goma xantana, o leite de amêndoa, o óleo, o vinagre, a banana e o açúcar.

3) Junte as misturas e mexa delicadamente com uma espátula, apenas até misturar.

4) Despeje a massa na fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo.

5) Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

6) Numa panela, leve o açúcar ao fogo até derreter.

7) Junte aos poucos o leite de coco e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos.

8) Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de aplicar sobre o bolo.