Bolo de Nozes

1) Na batedeira, bata as claras em neve com o sal.

2) Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme.

3) Junte as gemas, uma a uma, batendo bem.

4) Depois adicione o fermento e misture.

5) Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente.

6) Distribua a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

7) Desenforme ainda morno e deixe esfriar, de preferência, sobre uma grade.

8) Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, então acrescente o leite e mexa com uma colher de pau.

9) Despeje numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar.

10) Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, antes de utilizar.

11) Numa panela, leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com uma colher de metal, até dissolver o açúcar. Então pare de mexer e deixe formar uma calda grossa, com a consistência de mel.

12) Na batedeira, bata as claras em neve.

13) Sem parar de bater, vá juntando aos poucos a calda ainda quente, até a cobertura amornar.

14) Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa, fure com um garfo e espalhe um pouco do recheio.

15) Coloque o segundo disco e repita a operação.

16) Disponha o terceiro disco e cubra o bolo com a cobertura.