Bolo de Pêssego

1) Preaqueça o forno a 180°C.

2) Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.

3) Junte a cenoura e o pêssego e misture bem e reserve.

4) Numa tigela, junte o açúcar mascavo, o óleo e os ovos e bata até obter um creme espesso.

5) Junte o creme de ovos à mistura de farinha, cenoura e pêssego e incorpore tudo.

6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar por 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

7) Numa panela, leve ao fogo brando 1 xícara da calda reservada do pêssego, o açúcar, o brandy e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.

8) Espere ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até a calda começar a engrossar.

9) Desenforme o bolo sobre um prato de servir e, ainda quente, cubra-o com a calda. Sirva quente ou morno.