Bomba (Éclair) de Chocolate

1) Preaqueça o forno a 160°C.

2) Numa panela, aqueça o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar até o ponto de fervura.

3) Retire a panela do fogo, acrescente de uma só vez a farinha e mexa até incorporá-la.

4) Volte a panela ao fogo e continue batendo rapidamente com colher de pau durante 1 minuto.

5) Retire a panela do fogo novamente e acrescente os ovos em duas etapas, misturando delicadamente com a espátula.

6) Transfira a massa para um saco de confeitar com bico nº 8 e forme as bombas com uns 13 cm de comprimento sobre uma folha de papel-manteiga.

7) Asse por mais ou menos 25 minutos, retire de forno e deixe esfriar.

8) Coloque na panela o leite, o creme de leite, o açúcar, as gemas, a farinha de trigo e o creme de confeiteiro, misture bem e leve para cozinhar por 5 minutos mexendo sempre.

9) Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e bata suavemente durante 3 minutos.

10) Transfira o creme para uma tigela e deixe descansar por 2 horas na geladeira.

11) Faça um corte no sentido do comprimento na parte superior das bombas e, com um saco de confeitar com bico, recheie-as com o creme.

12) Para finalizar, derreta o chocolate em banho-maria e incorpore o óleo. Faça a mistura atingir a temperatura de 28°C. Mergulhe delicadamente a parte de cima de cada bomba no chocolate derretido, depois vire e arrume as bombas sobre uma folha de papel-manteiga para o chocolate secar.