Coq au Vin de Chambertin

1) Na véspera, corte o frango em 8 pedaços, coloque-os numa vasilha com a cebola, a cenoura, o bouquet garni e os grãos de pimenta branca, regue com o vinho tinto, vede com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

2) Então retire o frango, a cebola e a cenoura e seque os pedaços. Reserve o vinho e o bouquet garni.

3) Numa frigideira, doure os pedaços de frango no óleo de milho. Quando estiverem bem dourados, transfira para um prato e remova todos os ossos e a pele.

4) Na mesma frigideira, doure a cenoura e a cebola, depois junte o frango, polvilhe com a farinha de trigo e misture bem.

5) Acrescente o alho e o bouquet garni e tempere com sal e pimenta-do-reino.

6) Adicione o vinho e mantenha no fogo até ferver.

7) Então reduza a chama, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.

8) Separe os pedaços de frango, passe o molho por uma peneira, pressionando bem e cubra o frango com esse molho.

9) Doure as minicebolas no óleo de milho, junte o cogumelo e o toucinho e refogue por uns 4 minutos.

10) Adicione a água e deixe cozinhar até que ela tenha evaporado.

11) Distribua o frango e o molho em pratos individuais, disponha a guarnição e as torradas com alho ao lado e sirva acompanhando de batata cozida no vapor ou talharim branco.