Coxinha

1) Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 35 minutos contados a partir do início da pressão.

2) Libere a pressão da panela, abra, separe e desfie o frango e coe e reserve o caldo.

3) Dica: para desfiar o frango, coloque-o novamente na panela sem o caldo e chacoalhe algumas vezes.

4) Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar levemente.

5) Então junte o alho, o frango desfiado, o colorífico e 100 ml do caldo reservado, misture bem e deixe apurar um pouco, mas sem secar totalmente.

6) Acerte o sal, adicione a salsinha e retire do fogo.

7) Misture o creme de leite e deixe esfriar antes de usar.

8) Numa panela, cozinhe a batata na água até que esteja macia, escorra e passe no espremedor ainda quente.

9) Numa panela de borda alta, coloque o leite, 250 ml do caldo reservado, a manteiga, a batata espremida e sal a gosto e leve ao fogo até ferver.

10) Então, junte a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até que a massa se solte do fundo da panela.

11) Coloque a massa na bancada untada com óleo e sove até esfriar um pouco e ficar bem lisinha.

12) Pegue uma porção de massa de 20 g e abra na mão formando um disco. Coloque um pouco do recheio no centro, feche e modele em forma de gota. Repita o procedimento até acabar os ingredientes.

13) Bata ligeiramente os ovos num prato fundo e coloque a farinha panko em outro prato.

14) Passe as coxinhas primeiro nos ovos batidos e depois na farinha panko.

15) Aqueça o óleo numa panela grande até atingir 170°C a 180°C, frite as coxinhas até dourar, retire com escumadeira e deixe escorrer numa peneira e depois secar sobre papel absorvente.

16) As coxinhas podem ser guardadas, já empanadas, bem fechadas, por até 5 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Nesse caso, transfira do freezer para a geladeira 15 minutos antes de fritar.