Crème Brûlée

1) Numa panela coloque o leite e a fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento e com as sementes raspadas, e leve ao fogo até levantar fervura.

2) Retire do fogo, cubra para fazer uma infusão e espere esfriar até chegar a temperatura ambiente.

3) Preaqueça o forno a 150°C.

4) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até ficarem esbranquiçadas, junte o creme de leite e a infusão de leite e leve essa mistura ao banho-maria até por 15 minutos, até que o açúcar tenha se dissolvido, mexendo com uma espátula para evitar fazer bolhas e aproveitando para retirar as bolhas que já tenham se formado.

5) Caso ainda tenha um pouco de espuma, tire-a com uma colher antes de colocar a mistura nos ramequins.

6) Coloque os ramequins numa assadeira com um pouco de água quente, mas não fervente, despeje a mistura nos ramequins e leve ao forno por 2 horas, sempre evitando que a água ferva.

7) O ponto correto é quando o creme está assentado, mas ainda “tremulo” e cremoso no centro.

8) É muito importante não deixar que os ovos coagulem nas laterais, para obter uma textura lisa e homogênea.

9) Retire os ramequins da assadeira e coloque-os sobre uma superfície à temperatura ambiente ou num banho-maria frio para interromper a cocção.

10) Deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas , até que fiquem frios.

11) No momento de servir, polvilhe com açúcar e queime com maçarico para caramelizar.