Filé de Frango ao Pesto

1) Bata todos os ingredientes no processador e reserve.

2) Lave o arroz em água corrente até que a água saia transparente e deixe escorrer.

3) Numa panela, aqueça o óleo, junte a cebola e, depois de 2 minutos, acrescente o alho.

4) Quando começar a dourar, adicione o arroz e mexa por 3 a 4 minutos. Reduza o fogo e junte água apenas suficiente para cobrir o arroz. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar até a água começar a secar.

5) Se o grão ainda estiver duro, junte um pouco mais de água sem desmanchar os furinhos.

6) Quando o arroz estiver macio, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

7) Com um garfo (nunca uma colher) afofe o arroz e transfira-o para uma frigideira.

8) Adicione a manteiga, o queijo ralado e 1 colher (sopa) do pesto, misture e leve ao fogo baixo, mexendo por 2 minutos.

9) Tempere os filés com sal e pimenta.

10) Numa frigideira, frite os filés no óleo de ambos os lados até ficarem dourados.

11) Transfira o frango para o prato, coloque um pouco de molho pesto frio por cima de cada filé e sirva com o arroz.