Focaccia Napolitana

1) Numa panela, refogue o tomate com a cebola e o alho e reserve.

2) Coloque a farinha numa superfície de trabalho e faça um buraco no centro.

3) Despeje o azeite e o fermento diluído em 100 ml de água morna no centro e espalhe o sal em volta da farinha.

4) Com a ponta dos dedos, vá incorporando a farinha e juntando o restante da água até formar uma massa lisa e homogênea.

5) Faça uma bola, cubra com pano e deixe fermentar por 30 minutos.

6) Abra a massa, coloque numa assadeira untada com azeite e deixe fermentar uma segunda vez.

7) Com a ponta dos dedos, faça buracos, abaixando a massa, e espalhe por cima o tomate refogado, o parmesão e a azeitona.

8) Polvilhe com o orégano, ou tomilho, se preferir,  e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por aproximadamente 20 minutos.