Fritada de Espinafre

1) Numa tigela, bata os ovos com o sal e pimenta a gosto.

2) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e o tomate até amaciar.

3) Acrescente o espinafre e deixe murchar por 30 segundos.

4) Despeje os ovos batidos, misture bem com uma espátula e, então, deixe cozinhar, sem mexer mais, por 3 a 4 minutos, ou até ficar firme.

5) Se quiser que fique um pouco crocante, transfira a fritada para um refratário e leve ao forno preaquecido a 200°C por 3 a 5 minutos, ou até que a superfície fique dourada e crocante.