Gaspacho de Cereja e Abacate

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1) Numa

tigela grande, junte o pão, o tomate, a cebola, o pepino e o pimentão, tempere

tudo com a polpa tomate, um pouco de azeite, o vinagre de xerez, o sal e pimenta e misture bem.

2) Espalhe

os cubos de gelo por cima, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12

horas.

3) Após esse tempo, coloque a polpa de abacate em outra tigela, tempere com o suco de limão, esmague

com um garfo e misture a cebola-roxa picada.

4) Regue com um fio de azeite, misture novamente e reserve na geladeira por no máximo 1 hora antes de servir.

5) No processador ou liquidificador, triture muito bem as cerejas, coe e reserve.

6) Retire o gaspacho da geladeira e triture-o 2 vezes. Para cada litro de

gaspacho, junte 400 ml de purê de cereja e misture bem. Se preferir uma textura

mais delicada, passe o gaspacho de cereja por uma peneira fina.

7) Coloque um pouco de creme de abacate no centro de cada prato de servir, acrescente

o gaspacho, finalize com um fio o azeite restante e sirva imediatamente, se quiser, com manjericão

ou hortelã.