Gnocchi de Espinafre com Ricota

1) Cozinhe o espinafre no vapor com a cebola, esprema bem, para eliminar o excesso de água, e bata no processador com a manteiga.

2) Numa tigela, junte o espinafre, o presunto, a ricota, 1 xícara de parmesão, a noz-moscada e a gema.

3) Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e incorporando à massa.

4) Tempere com sal, forme os nhoques no formato desejado e cozinhe no caldo fervente.

5) Cubra os nhoques com o molho, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 220°C para gratinar.

6) Numa panela, junte o creme de leite, a manteiga, o parmesão e uma pitada de sal e leve ao fogo até derreter o parmesão.