Kebab de Cordeiro com Abobrinha

1) Aqueça o azeite numa panela e refogue o alho até dourar levemente.

2) Junte o tomate, tempere com sal e deixe ferver, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até engrossar.

3) Retire a panela do fogo e acerte o sal.

4) Coloque os pinoli numa frigideira antiaderente e deixe tostar, em fogo médio, mexendo constantemente, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

5) Mergulhe o pão na água fria por 1 minuto, então escorra e esprema para eliminar a maior parte da água.

6) Transfira para uma tigela e esfarele.

7) Junte a carne, o queijo feta, os pinoli, as especiarias, o alho, o ovo e a salsinha, tempere com sal e pimenta e misture tudo com as mãos.

8) Divida a mistura em 12 partes iguais e modele cada uma em forma de croquete (kebabs), com mais ou menos 5 x 10 cm.

9) Despeje 0,5 cm de azeite numa frigideira funda e frite os kebabs por 1 minuto de cada lado, até que tenham adquirido uma cor amarronzada.

10) Retire da panela e reserve numa assadeira forrada com papel-toalha.

11) Preaqueça o forno a 200°C.

12) Remova as extremidades com um faca pequena e corte fatias finas no sentido do comprimento (a mandolina é ideal para isso). Você vai precisar de 12 fatias.

13) Pincele cada fatia com azeite e tempere com sal e pimenta.

14) Coloque uma chapa de ferro ondulada no fogo alto para aquecer bem.

15) Disponha as fatias de abobrinha e deixe dourar por 2 minutos de cada lado, de modo que elas fiquem com as marcas da grelha. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.

16) Embrulhe cada kebab numa fatia de abobrinha, acomode-os numa única camada na assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos.

17) Reaqueça o molho e, no último minuto, junte as folhas de manjericão picadas grosseiramente.

18) Sirva com um pouco de molho sobre cada kebab.