Linguado no Vapor com Beurre Rouge

1) Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e reserve.

2) Numa panela para cozimento a vapor, arrume os filés e cozinhe-os por 7 minutos.

3) Transfira o peixe para uma travessa e sirva com o molho por cima.

4) Decore com as ervas frescas.

5) Coloque a chalota, o vinagre e o vinho numa panela pequena, tempere com sal e pimenta-do-reino, leve para ferver e cozinhe até o líquido estar reduzido à metade.

6) Reduza para uma chama muito baixa e vá adicionando a manteiga aos poucos, batendo sempre, até derreter.

7) Mantenha o molho aquecido em banho-maria de água morna, não quente, enquanto prepara o peixe.